Состав хлеба белого по госту

Калорийность Хлеб белый. Химический состав и пищевая ценность.

1. slice, very thin = 15 гр (39.9 кКал)
2. cup, crumbs = 45 гр (119.7 кКал)
3. slice crust not eaten = 12 гр (31.9 кКал)
4. slice, large = 30 гр (79.8 кКал)
5. cup, cubes = 35 гр (93.1 кКал)
6. oz = 28.35 гр (75.4 кКал)
7. slice = 25 гр (66.5 кКал)
8. slice, thin = 20 гр (53.2 кКал)
9. slice thin, crust not eaten = 9 гр (23.9 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. . ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением .

ГОСТ 26987-86 Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов.

Технические условия (с Изменениями N 1, 2, с Поправкой)

1.3. По органолептическим показателям белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Допускается для подового хлеба с надрезами или с наколами, для формового хлеба с наличием шва от делителя-укладчикацвет От светло-желтого до коричневогоСостояние мякиша:пропеченность Пропеченный, не влажный на ощупь.

Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную формупромес Без комочков и следов непромесапористость Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякишаВкус Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкусаЗапахСвойственный данному виду изделия, без постороннего запаха Примечания:1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.2.

Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.(Измененная редакция, Изм.

1, 2).1.4. По физико-химическим показателям

Пшеничный хлеб: рецепты приготовления, состав, калорийность и сорта

Но это не меняет его основного состава, в который входит множество полезных витаминов. Это следующие компоненты: моно- и дисахариды, органические кислоты, насыщенные жирные кислоты, вода и зола.

Простая белая булка содержит в себе клетчатку, витамины группы В, Е, Н, РР, а также медь, натрий, калий, кальций, фосфор, магний, медь, цинк, ванадий, хром, кремний, йод, магний, серу, бор, фтор, молибден, селен, цинк, железо, хлор и кобальт, которые в небольшом количестве очень полезны для организма.

Если рассматривать продукт в соотношении белков, жиров и углеводов, то львиную долю получат конечно же углеводы, их процент составляет 83,6, соответственно белков 13,8%, а жиров меньше всего, чуть менее 3%. Калорийность белого батона составляет 235 кКал.

Для понимания сколько это, можно сравнить: при часе быстрой ходьбы человек с весом 79 кг тратит 309 кКал. 100 гр огурцов содержат 15 кКал, яблок — 44 кКал, 100 гр 20% сливок — 213 Ккал. Его энергетическая ценность в соотношении белков, жиров и углеводов составляет 7.9 г.

(~32 кКал), 1 г. (~9 кКал) и 48.3 г. (~193 кКал). Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|4%|82%.

Для белой булки из муки высшего сорта – 266 кКал и значение БЖУ: 7,64%, 3,29%, 50,61% Булка из цельной пшеницы – 259 кКал ( 9,13; 4,11; 47,14) Чиабатта – 262 кКал (7,7; 3,8; 47,8) Низкокалорийный пшеничный каравай – 207 кКал (8,7; 2,5; 34,6) Пшеничные тосты – 313 кКал (12,96; 4,27; 51,07) Булка из пшеничной муки с добавлением отрубей – 248 кКал (8,8; 3,4, 43,8)

ГОСТ 27844-88. Изделия булочные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

1.2. Характеристики1.2.1. Булочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах, в соответствии с табл.1.Таблица 1Наименование изделияМасса, кгБулки городские0,1; 0,2Плетенки0,2; 0,4Халы плетеные0,4Булки русские круглые0,05; 0,1; 0,2Батоны простые0,2; 0,5Батоны нарезные0,4; 0,5Батоны нарезные молочные0,4; 0,5Батоны с изюмом0,2; 0,4Батоны городские0,2; 0,4Батоны подмосковные0,4Батоны столовые0,3Батоны столичные0,2; 0,4Батоны студенческие0,15; 0,3Батоны со сгущенной молочной сывороткой0,4Батоны особые0,45Булочная мелочь0,05; 0,1; 0,2Сайки0,2Сайки горчичные0,2Сайки с изюмом0,2Калачи московские0,1; 0,2Ситнички московские0,1; 0,2Булочки молочные0,1; 0,2Булочки с маком0,1Хлебцы оренбургские0,4Булочки детские0,05; 0,1Булочки октябренок0,08Булочки колобок0,05; 0,1Булочки горчичные0,05Булочки столичные0,05; 0,1Булочки с тмином0,05Рожки сдобные0,06; 0,10Роглики с солью и тмином0,05; 0,1Роглики с маком0,05; 0,1Булка ярославская сдобная0,2Булочка московская0,2Рожки алтайские0,15; 0,1; 0,2Арнауты0,2Булка с молочной сывороткой0,5Изделия хлебобулочные плетеные московские0,2; 0,4Булка черкизовская0,4; 0,2Батон красносельский0,42Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для сдобных рожков и рогликов и особых батонов — 4%; для булочных изделий массой до 0,2 кг включительно — 3%; для булочных изделий массой более 0,2 кг — 2,5% от установленной массы одного изделия.Отклонение

ГОСТ 31805-2012 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки.

Общие технические условия

В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети ИнтернетНастоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и др.Выработку хлебобулочных изделий конкретных наименований из пшеничной муки в соответствии с требованиями настоящего стандарта проводят:- из пшеничной хлебопекарной муки — по , , , , , , , , , , , или вновь разрабатываемым документам;- из пшеничной муки общего назначения, а также из смеси пшеничной хлебопекарной муки и пшеничной муки общего назначения — согласно требованиям, приведенным в приложении А.Требования безопасности для жизни и здоровья населения изложены в разделе 6.Требования к маркировке — в 5.4.Стандарт не распространяется на хлебобулочные изделия пониженной влажности, хлебобулочные изделия, приготовленные способом жарки, диетические хлебобулочные изделия и хлебобулочные изделия детского питания.В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: Государственная система обеспечения единства измерений.

Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте Сахар-песок.

Что входит в состав белого хлеба по ГОСТу?

Этот пресный и тонкий хлеб замешивается из воды и муки, особым образом раскатывается и выпекается.Лепешки из тандыра – это азиатский продукт.

Готовят его из муки, воды и дрожжей. Нередко в тесто добавляют маргарин, молоко и кунжутные семена.Чапати – знаменитые хлебцы из Индии. Готовят их из воды и муки, но оригинальным является способ приготовления.

В состав белого хлеба по ГОСТу входит пшеничная мука высшего сорта. Несмотря на то что этот полуфабрикат обеспечивает организм энергией и крахмалом, минимальный избыток белого хлеба превращается в жировые отложения и приводит к нарушению обмена веществ. Дрожжи –микроорганизмы, которые придают караваю пышность, обогащая организм многими аминокислотами и биологически активными соединениями.Нередко используются разнообразные ингредиенты.

Иногда в тесто добавляют яйца. В результате хлеб получается более ароматным и вкусным.

Однако такое изделие быстро портится.

В состав белого хлеба нередко добавляют отруби.

Это очень полезный полуфабрикат, который способствует улучшению пищеварения, насыщает организм витаминами и минеральными веществами. По желанию можно сделать вкусную выпечку с изюмом, орехами, травами и любимыми сухофруктами.

Что входит в состав белого хлеба по ГОСТу?

Этот пресный и тонкий хлеб замешивается из воды и муки, особым образом раскатывается и выпекается.Лепешки из тандыра – это азиатский продукт. Готовят его из муки, воды и дрожжей. Нередко в тесто добавляют маргарин, молоко и кунжутные семена.Чапати – знаменитые хлебцы из Индии.

Готовят их из воды и муки, но оригинальным является способ приготовления. Изделия прожаривают на сковороде до такого состояния, чтобы они разбухли.Чиабатта – пышный белый хлеб, который имеет большое количество пор. Этот продукт очень популярен в Испании.

Готовят его на специальных заквасках.Традиционно этот продукт готовят из муки, дрожжей, воды, жира, соли и сахара. Остановимся на этих полуфабрикатах более подробно.

В состав белого хлеба по ГОСТу входит пшеничная мука высшего сорта. Несмотря на то что этот полуфабрикат обеспечивает организм энергией и крахмалом, минимальный избыток белого хлеба превращается в жировые отложения и приводит к нарушению обмена веществ. Дрожжи –микроорганизмы, которые придают караваю пышность, обогащая организм многими аминокислотами и биологически активными соединениями.Нередко используются разнообразные ингредиенты.

По желанию можно сделать вкусную выпечку с изюмом, орехами, травами и любимыми сухофруктами.

Рецепт настоящего хлеба по ГОСТу

Сперва замерить на весах то количество сухого порошка, которое указано в рецепте. Тоже просеять. Можно это делать сразу же к муке первого сорта.

В смесь муки необходимо всыпать соль. Сюда же добавляются сухие быстродействующие дрожжи.

Всё основательно перемешивается, чтобы состав стал однородным. Постепенно ввести в сухую смесь питьевую воду комнатной температуры и замесить тесто. Сначала размешать всё ложкой.

Когда масса почти будет сформирована, добавить ложку растительного масла. Потом перейти к ручному замешиванию. Тесто выкладывается на рабочую поверхность.

Его надо хорошенько вымешивать в течение 5 минут, после чего состав отправляется на расстойку на 2.5-3 часа. Масса должна стоять в закрытой емкости и в тепле.

На заметку! За это время тесто увеличится в размере примерно в 3 раза. Через 2,5-3 часа обмять массу. По истечение указанного времени основательно вымесить состав.

Хлеб отправляется в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать его 45-55 минут. Обратите внимание!

В процессе выпекания настоящего хлеба по ГОСТу дверцу духовки не открывать! Без всяческих добавок, усилителей вкуса, яиц и молока получается настоящий хлеб.

Что входит в состав белого хлеба по ГОСТу?

Готовится он очень просто, но не быстро. Состав белого хлеба нарезного включает в себя воду, муку, дрожжи и соль. Ингредиенты замешиваются и оставляются на несколько часов, чтобы тесто подошло.

Далее формируются изделия и выпекаются.В результате получается следующий химический состав:

1. крахмал и декстрины – 47%;
2. белки – 7,9%
3. жиры – 1%.
4. вода – 37,7%;

Белый хлеб: самые распространенные виды

1. Лепешки из тандыра – это азиатский продукт. Готовят его из муки, воды и дрожжей.

   Нередко в тесто добавляют маргарин, молоко и кунжутные семена.

2. Знаменитый лаваш, традиционный продукт из Грузии, полюбился во всем мире.

   Этот пресный и тонкий хлеб замешивается из воды и муки, особым образом раскатывается и выпекается.

3. Чиабатта – пышный белый хлеб, который имеет большое количество пор.

   Этот продукт очень популярен в Испании. Готовят его на специальных заквасках.

4. Чапати – знаменитые хлебцы из Индии.

   Готовят их из воды и муки, но оригинальным является способ приготовления. Изделия прожаривают на сковороде до такого состояния, чтобы они разбухли.

Традиционно этот продукт готовят из муки, дрожжей, воды, жира, соли и сахара.

Остановимся на этих полуфабрикатах более подробно. В состав белого хлеба по ГОСТу входит пшеничная мука высшего сорта.

Несмотря на то что этот полуфабрикат обеспечивает организм энергией и крахмалом, минимальный избыток белого хлеба превращается в жировые отложения и приводит к нарушению обмена веществ.

Белый хлеб

Собственная аутентичная рецептура кондитерского изделия бабушек и мам, которая передается из поколения в поколение, не сумеет сравниться с хлебушком, купленным в супермаркете. Основная составляющая хлеба – и чистая .

Пшеничная мука не настолько полезная, как , в ней мало витаминов и растительных волокон, зато в ней есть достаточное количество , углеводов и клейковины. Второй и достаточно важный ингредиент это дрожжи.

Они способствуют поднятию теста, поэтому готовый продукт получается пышным и мягким.

Дрожжи обогащают хлебушек биологически-активными полезными веществами.

В хлебопекарнях иногда добавляют в тесто , за их счет готовая выпечка имеет желтоватый оттенок.

Плюсом яиц считается содержание в них протеина, минусом – сокращение срока хранения мучного изделия. Иногда добавляют в тесто такой ингредиент как , они очень полезные и благодаря им увеличивается пищевая ценность продукта (в первую очередь отруби богаты и витаминами). Чтобы разнообразить рецептуру продукта пекари добавляют пряности, , орехи и всевозможные специи.

В состав белого хлеба входят: и дисахариды, крахмал, белок, клетчатка, , жиры, витамины (, , ), и , вода. 100 грамм продукта равна 260 килокалориям. Энергетическая ценность некоторых хлебов (на 100 грамм продукта) Название изделия , г , г , г Калории, ккал Батон 8 3 50 262 7 1 40 41 Пшеничный 8 1 48 242 8,6 3 59,8 206 Гречнево-ржаной 11 2 58 310

ГОСТ 27842-88.

Оценить пищевую ценность пшеничного хлеба и других изделий можно с помощью соответствующей таблицы.